那些年玩过的鸡（01）（1 / 2）

2024年5月2日

【山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休——杭州】

自古道江南出美人，历代帝王名人骚客皆好江南美女。

己亥年腊月正直百草凋零之际应知己之邀五赴杭州，楼外楼里食一盘东坡豚肉，煮一壶绍兴老酒。

浙菜以咸鲜为主，杭帮菜又自成一家，以甜鲜为主，咸甜为辅。

知味观主做咸鲜偏江南古韵，以鱼丸蛋花汤为最佳，龙井虾仁则名不副实，茶汤入盐少清香之口，虾仁过于追求嫩滑不太吸味又须佐以酱油醋调口。

西湖醋鱼倒是另一个极致，清汤煮开的鲈鱼本就含鱼腥又以老醋勾芡突出鲈鱼本身的味道过于极致的追求食材的本味及鲜美反倒令今人习惯调料的味觉无从适应。

鳝丝肚面的那一份浇头确实不错，杭帮面多儿川二字例如片儿川，拌儿川

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